Executive Chef

Servair

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SERVAIR, première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage, filiale de Gategroup, est également implantée sur le continent africain. Nous recherchons pour notre centre de catering basé à Lagos (Nigéria) un Executive Chef H/F.


Rattaché(e) au directeur du centre, vous aurez pour missions principales la gestion de la production culinaire et le management des équipes.


Votre rôle :


Production culinaire :

• Elaborer une cuisine créative en tenant compte de la culture locale et internationale,
• Concevoir de nouveaux menus et anticiper l’évolution des besoins,
• Assurer la production en qualité, délai et coût dans le respect du cahier des charges et du budget alloué (multiplicité des marchés, vols spécifiques etc.),
• Maitriser et manager sur les normes HACCP
• Traiter les non-conformités identifiées et assure la mise en œuvre d’actions correctives, préventives et d’amélioration.

Gestion de la production culinaire :

• Coordonner les opérations de production, de dressage et de montage des services de la production alimentaire : cuisine chaude, cuisine froide, légumerie, pâtisserie
• Elaborer les fiches de rendement, les fiches recettes et les fiches techniques.
• Contrôler le coût matière, la gestion des stocks du service et élabore le plan d’approvisionnement (inventaire permanent etc.) et anticiper les besoins
• Ajuster le processus de production en fonction des prévisions, afin de maîtriser l’écart matière
• Analyser les résultats et en assurer le reporting.

Management et animation d’équipe :

• Encadrer et manager les collaborateurs du département Production Alimentaire
• Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
• Evaluer les compétences et potentiels du personnel
• Assurer un rôle de relais entre le Département Production Alimentaire, les autres services et la Direction Générale
• Participer aux réunions d’exploitation

Votre profil :


Vous êtes titulaire d’un diplôme de BTH à BTS avec une expérience en restauration collective ou une expérience significative de 10 ans dans la restauration, avec du management. Une ou plusieurs expériences à l’international est un plus.


Vous possédez par ailleurs les savoir-faire et connaissances suivantes :

• Connaissance de la restauration (traiteur, restaurant, restauration collective…)
• Compétence professionnelle complète en anglais (écrit / parlé)
• Expérience en management d’équipe et pédagogie
• Qualités relationnelles et adaptabilité
• Capacité de gestion et sens économique
• Rigueur, autonomie, esprit d’initiative
• Réactivité et orientation client
• Maîtrise du pack Office
• La connaissance du process de cuisine sous-vide est un plus

Informations complémentaires
Lieu de travail : Aéroport International Murtala Muhammed – Lagos (Nigéria)