Fort de son expertise sur l’élaboration des vins effervescents et en particulier sur la maîtrise de la prise de mousse (ou seconde fermentation en bouteilles), notre équipe souhaite explorer certaines voies d’optimisation des procédés. Le travail du (de la) stagiaire s’organisera autour de deux axes :
1/ étude de l’impact de certains facteurs limitants identifiés récemment qui pourraient expliquer quelques difficultés de prise de mousse rencontrées sur le terrain ;
2/ évaluation de traitements anti-microbiens pour empêcher la fermentation malo-lactique en bouteille.
En parallèle de recherches bibliographiques, le (la) stagiaire mettra en œuvre des expérimentations visant à étudier l’influence de la composition du milieu sur la prise de mousse (cinétique et composition/qualité des vins) et l’impact d’intrants anti-microbiens (pour le contrôle des bactéries lactiques et de la FML en bouteille) dans le contexte de l’élaboration de vins effervescents.
Ses missions :

• Recherches bibliographiques,
• Mise en œuvre et suivis d’expérimentations à échelle laboratoire,
• Réalisation d’analyses microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques (spectrophotométrie),
• Mise en place de l’analyse sensorielle (panel de dégustateurs interne),
• Mise en forme, analyse et synthèse des résultats.
• Participation au fonctionnement du laboratoire.

Stagiaire motivé(e), autonome au laboratoire, maîtrise des techniques d'analyses microbiologiques et des outils statistiques.
Qui sommes nous ?
L'Institut Œnologique de Champagne est une entreprise de 170 personnes, réparties sur 10 établissements différents en France : en région PACA, OCCITANIE, GRAND-EST ou bien BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ.

A l’instar de notre groupe, LALLEMAND, n°1 mondial des levures spécialisées implanté dans 90 pays, l'Institut Œnologique de Champagne dispose de filiales en Italie et en Espagne.

Analyses des vins, suivis de vinification, conseils œnologiques personnalisés, produits œnologiques innovants, procédés originaux et prestations vinicoles adaptées, de la vendange à la mise en bouteille…

L’IOC est une société avec des emplois diversifiés et une politique de mutation interne très forte compte-tenu de notre taille.

Nous sommes d’ailleurs très attentifs à la féminisation de nos métiers afin de renforcer nos objectifs de mixité et d’égalité professionnelle.